Eldun og sótthreinsun við háan hita er áhrifarík aðferð til að lengja geymsluþol matvæla og hefur verið mikið notuð af mörgum matvælaverksmiðjum í langan tíma. Algengt er að nota...retort pokarhafa eftirfarandi uppbyggingu: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, o.s.frv. PA//RCPP uppbyggingin er mikið notuð. Á síðustu tveimur árum hafa matvælaverksmiðjur sem nota PA/RCPP kvartað meira yfir framleiðendum sveigjanlegra umbúðaefna og helstu vandamálin sem komið hafa fram eru skemmdir á umbúðum og brotnir pokar. Rannsóknir hafa leitt í ljós að sumar matvælaverksmiðjur hafa einhverjar óreglulegar aðstæður í eldunarferlinu. Almennt séð ætti sótthreinsunartíminn að vera 30 ~ 40 mínútur við 121°C hitastig, en mörg matvælavinnslufyrirtæki eru mjög kærulaus varðandi sótthreinsunartímann og sum ná jafnvel sótthreinsunartíma upp á 90 mínútur.
Í tilraunapottum sem sumar sveigjanlegar umbúðir hafa keypt, er þrýstingsvísirinn í sumum pottum 0,12 ~ 0,14 MPa þegar hitamælirinn sýnir 121°C, og í sumum pottum 0,16 ~ 0,18 MPa. Samkvæmt matvælaverksmiðju er þrýstingsvísirinn aðeins 108°C þegar þrýstingurinn í pottinum er sýndur sem 0,2 MPa.
Til að draga úr áhrifum mismunandi hitastigs, tíma og þrýstings á gæði matreiðsluvara við háan hita, verður að kvarða reglulega hitastig, þrýsting og tímamæla búnaðarins. Við vitum að landið hefur árlegt skoðunarkerfi fyrir ýmsar gerðir tækja, þar á meðal eru þrýstimælir skyldubundnar árlegar skoðunartæki og kvörðunarferlið er einu sinni á sex mánaða fresti. Það er að segja, við venjulegar aðstæður ætti þrýstimælirinn að vera tiltölulega nákvæmur. Hitamælitækið tilheyrir ekki flokki skyldubundinnar árlegrar skoðunar, þannig að nákvæmni hitamælitækisins ætti að vera vanmetin.
Kvörðun tímarofa þarf einnig að vera reglulega kvörðuð innvortis. Notið skeiðklukku eða tímasamanburð til að kvörða. Kvörðunaraðferðin er lögð til sem hér segir. Leiðréttingaraðferð: Sprautið ákveðnu magni af vatni í pottinn, hitið vatnið að suðu þannig að það geti sökkt hitaskynjaranum og athugið hvort hitastigsvísirinn sé 100°C á þessum tíma (á svæðum í mikilli hæð getur hitastigið á þessum tíma verið 98 ~ 100°C). ?Skipið um venjulegan hitamæli til samanburðar. Sleppið hluta af vatninu til að sýna hitaskynjarann á yfirborði vatns; Lokið pottinum þétt, hækkið hitann í 121°C og athugið hvort þrýstimælir pottsins sýni 0,107 MPa á þessum tímapunkti (á svæðum í mikilli hæð getur þrýstingsgildið á þessum tímapunkti verið (0,110 ~ 0,120 MPa). Ef ofangreindar upplýsingar eru samræmdar við kvörðunarferlið þýðir það að þrýstimælir og hitamælir pottsins eru í góðu ástandi. Annars ættir þú að biðja fagmann um að athuga þrýstimælin eða hitamælinn til að stilla hann.
Birtingartími: 24. júní 2022